{"id":1604,"date":"2016-09-22T20:49:20","date_gmt":"2016-09-22T23:49:20","guid":{"rendered":"http:\/\/curiosidadesdeubatuba.com.br\/?p=1604"},"modified":"2022-12-03T22:01:12","modified_gmt":"2022-12-04T01:01:12","slug":"azul-marinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.curiosidadesdeubatuba.com.br\/ubatuba2\/azul-marinho\/","title":{"rendered":"Azul Marinho – Hist\u00f3ria e Sabores"},"content":{"rendered":"

O Azul Marinho, conhecido prato t\u00edpico de Ubatuba, surgiu, segundo algumas teorias, da disponibilidade e abund\u00e2ncia dos seus componentes: peixe, farinha de mandioca, bananas e condimentos (como o coentro e tomatinho cereja) e \u00e9 muito nutritivo. A banana \u00e9 muito rica em carboidratos, a mandioca (farinha) cont\u00e9m vitaminas, essenciais aos olhos, pele e cabelos, o peixe, rico em prote\u00ednas e f\u00f3sforo e o coentro possui grande quantidade de vitamina A, essencial tamb\u00e9m aos olhos. Enfim, uma combina\u00e7\u00e3o energ\u00e9tica, nutritiva e saud\u00e1vel.<\/p>\n

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Azul Marinho – Imagem extra\u00edda do blog do Peco www.blogdopeco.com<\/a><\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Para quem acha que banana \u00e9 apenas sobremesa, se engana ao atracar na magn\u00edfica cidade de Ubatuba, contemplada com o inesquec\u00edvel prato azul-marinho. Um peixe suculento cozido com banana nanica verde e muito bem temperado, servido com arroz e pir\u00e3o feito com o pr\u00f3prio caldo do peixe. Essa comida t\u00edpica de Ubatuba, \u00e9 possivelmente resqu\u00edcio do h\u00e1bito de nossos antepassados ind\u00edgenas que tinham a banana como um dos principais alimentos.<\/p>\n

O peixe j\u00e1 sustentava muitas aldeias litor\u00e2neas, tanto que a palavra pir\u00e3o \u00e9 de origem tupi, “pirau” onde “pira” significa peixe e “u” comida. No entanto, devemos considerar a influ\u00eancia de nossos colonizadores na cria\u00e7\u00e3o do prato, pois a banana nanica foi introduzida no pa\u00eds por eles, pois aqui os \u00edndios desfrutavam da banana pacova e branca.<\/p>\n

Mas azul, por acaso, \u00e9 cor de comida? Neste caso, sim. O caldo do peixe, bem como todos os componentes do cozido apresentam um tom azulado, por conta da banana. Apesar de ser verde, neste est\u00e1gio de vida, a banana \u00e9 rica em uma subst\u00e2ncia chamada tanino. O tanino, ao ser liberado durante o cozimento se associa \u00e0s prote\u00ednas do peixe e forma um composto que tem cor azul. Al\u00e9m disso, h\u00e1 quem diga que o verdadeiro azul-marinho \u00e9 feito em panela de ferro, o que propicia a forma\u00e7\u00e3o de mais pigmentos azulados, pois os taninos se ligam fortemente aos derivados do ferro e outros metais.<\/p>\n

Vejam este v\u00eddeo realizado pela @fundartubatuba mostrando o preparo do Azul Marinho:<\/strong><\/p>\n

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